猪蹄比较大只，炒制是不太现实，所以就需要卤汁高汤。
准备，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，草果，良姜，小茴香，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖，料酒，食盐
起锅烧油，先把葱姜蒜炒香，加入大料翻炒，加入腐乳汁或者豆腐乳炒，再依次加入冰糖，老抽，生抽，料酒食盐，加水没过猪蹄开大火烧开，小火慢炖一个小时，然后猪蹄在汤里再闷一会好吃。颜色根据老抽多少來调，料的多少根据经验了，看看主材多少。
把我的创意猪蹄做法分享给你，首先奉上成品美图一张。以下秘制配方：
第一步：把喜欢的猪蹄带回家（猪手都是筋和皮，猪脚肉多带点肥，买啥看个人爱好，不影响配方发挥）
第二步：将猪蹄洗净切块
第三步：将猪蹄➕白醋少许白灼10分钟，取出过凉水，使猪蹄凉透（固定口感）
第四步：将猪蹄放入砂锅
➕适量毛豆（或花生，依个人喜好）
➕酱油没到猪蹄1/10～2/10高度（依据自己咸淡口）
➕陈醋使总液位没到猪蹄4/10～6/10高度
➕适量红糖，➕一丢丢盐
如果喜欢辣，可依个人口味加入辣椒（干辣椒或新鲜指天椒）
第五步：大火炖开，转小火焖1个小时，中间需开锅搅拌一次
第六步：开盖大火收汁
第七步：dangdang，口感好香喷喷一点都不油腻的秘制猪蹄出锅啦。
另外：别看加了这么多醋，其实炖过收汁之后并没有很酸，光是很香，如果喜欢酸口，请收汁时再加入适量陈醋，就是另一种风味啦😬😬😬
猪蹄，是传统的经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品。那我们就分享一下猪蹄的做法哦
食材准备：猪蹄5斤
猪蹄秘制卤水配方：
葱200克 姜100克.八角15克 香叶5克 山柰5克 丁香2克
草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克
胡椒粉5克 鸡精15克 味精10克 骨汤10斤，白糖30克，生抽适量
食用油200克 猪油100克
卤猪蹄制作流程：
第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。
第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时
第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。
第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。
喜欢的话可以关注一下哦……谢谢了
猪蹄有很多吃法，闷、红烧、囱、烤等，不知道题主是想要什么样的正宗猪蹄配方，我说一个囱猪蹄的制作方法吧。一、准备猪蹄一个1500克左右吧，砍成六小块洗净备用，起锅放入清水，猪蹄凉水下锅，放入姜片，料酒，葱结，水开后6分钟左右捞起，洗净沥干水份备用。二、起锅热油，油量以能没过猪蹄为宜（如果觉得浪费油，没过猪蹄的三分之二也行），放入猪蹄（这里要注意溅起的热油烫伤手），炸至金黄捞出。三、起锅烧热，淋入花生油，放入6勺白糖，小火炒出糖色，加入适量的清水（以能没过猪蹄为宜），放入八角六颗、桂皮一块、，草果两个，花椒、小茴香，香叶适量，姜一块拍散，适量的盐和酱油，放入猪蹄，大火煮开，转小火六十分钟即可。囱水放凉，放进冰箱保存，下次囱制的时候还可以再用哦。
猪蹄清洗，去皮，焯水，放入糖，八角、桂皮等调料，大火炖30分钟即可
其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易，看楼主喜欢下面哪种做法哟：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟，去血末
另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄
加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄
小火慢炖1小时
加盐，出锅
