腊八蒜开盖后冒气泡是否还能吃，需要根据腊八蒜的具体情况进行判断。腊八蒜在腌制过程中，通常会放入醋和糖，在腌制过程中发酵，产生二氧化碳气体，出现开盖后冒气泡的情况，此时若腊八蒜未出现变质的情况，可以正常进食，吃后一般不会对身体健康造成较大危害，并且适量吃有利于提高食欲；若腊八蒜存放的时间较长，除产生二氧化碳气体外，还可能滋生较多细菌等有害物质，在开盖后冒气泡的同时，伴有味道异常等变质的情况，此时应避免进食，以免出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。另外，即使是未变质的腊八蒜，也应避免过量吃。腊八蒜具有较强的刺激性，过量吃可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，出现胃部烧灼、疼痛等症状。
