1、鸡腿肉冲洗干净，最好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。
3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上制作好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料。
用料
童子鸡 1只
姜 2片
大葱 2段
八角 2个
料酒 50克
香油 2勺
冰块 1袋
香菜 2根
做法步骤
1、1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。
2、2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥 3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中: 第1次烫一下就拿起来; 第2次再浸进去烫一下拎起来; 第3次最后再烫一下。 每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，三下之后鸡皮会变白了。
3、4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。 5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。
4、6、4分钟后，关火!盖_上锅盖，焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。 7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。
5、8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一-层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。
6、鸡肉做好了，接下来是调料
7、9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。 最后，整鸡斩块就可以蘸料吃啦!
8、开吃！！
原料：母鸡 (一只)，生姜 (1个 )，料酒 (适量)，大葱 (1根 )，盐 适量，小米辣 适量，醋 适量，蒜 适量，葱 适量，生抽 适量，香油 适量
方法：
1、锅里加入水，姜片，大葱，料酒，把整只鸡放入锅中煮半个小时后，用筷子可以轻易的插入鸡肉即可。
2、将煮熟的鸡肉放入凉水中冷却后捞出滤干水分，在用保险膜将整只鸡包裹好放入冷藏室一个小时左右。
3、将冷藏好的鸡取出切好块，在另外用个碗调料，就可以美美的享用了
原料：
仔鸡500克，鲜沙姜250克，宴会酱油250克，韭菜油、香油各适量.
制法：
1、将仔鸡放入沙姜汤中煮熟，冲凉待用。
2、取鲜沙姜去皮切末，对入宴会酱油，加入烧热的韭菜油，香油制成味碟。
3、仔鸡改刀装盘，跟上味碟。
土公鸡 半只
美味鲜酱油 适量
葱姜蒜 适量
青辣椒 1个
做法步骤
1、锅里加少许熬好的鸡汤烧开 ，加入准备好的冲姜蒜青椒碎翻炒片刻，加点生抽和一点盐 翻炒均匀
2、加入煮好的鸡肉一斤 ，翻炒拌均匀
3、美味的白斩鸡就做好啦
4、熬好的鸡汤很滋补，可以用来做糁汤，经典的山东美味早餐，就好这口隔壁邻居的小孩都馋哭了！你也来做试试吧～
小贴士
1-用土公鸡熬汤 油少不油腻 2-熬好的鸡汤可以做糁汤，打个2-3个鸡蛋，放点麻油，喜欢吃酸的可以加点醋，最后放点香菜和盐
1、食材:鸡肉、三黄鸡、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。
把鸡洗干净切两半,一次做一半就够了,把半只鸡放到锅里, 加入适量的冷水,把鸡给焯下,捞出来把锅和鸡冲洗干净。
冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,加入适量的料酒,生姜和葱,盖上锅盖,
用小火慢慢煮,大概煮半小时左右,在煮的过程中记得准备一盆冰水。等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,等鸡肉冷却后捞起来沥干,
在鸡肉表面涂上一层芝麻油。制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化,把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌
