孕妇和儿童要少吃或限制食用皮蛋，患有糖尿病肾病、高血压的人不宜过多食用皮蛋，健康的成年人可以偶尔适量吃皮蛋。购买皮蛋时可通过预包装食品标签上可查看重金属的含量，现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，正规厂家生产的皮蛋适量食用是安全的。
但是对于孕妇和儿童，这些人群对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10%~15%，而孕妇和儿童是其3~5倍，吸收率可高达50%。
而血铅过高会影响孩子以后的阅读能力、定向能力、听力以及与学习能力相关的心理行为发育。因此，建议这两类人群限制食用皮蛋。
糖尿病肾病、高血压患者也需少吃或不吃皮蛋，由于皮蛋在制作的过程中会需要用到比较多的食盐，也因此使皮蛋中钠元素过高，过量的钠摄入会增加肾脏负担和心脑血管疾病的风险。
肝脏有问题的人也不适宜吃皮蛋，因为重金属物质需要肝脏进行处理和代谢，所以肝脏功能异常的人如果食用过多的皮蛋，可能会加重病情。
