肉丝拉皮是什么菜系 肉丝拉皮的做法

肉丝拉皮是什么菜系 肉丝拉皮的做法

肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。 青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。 肉丝拉皮是什么菜系 肉丝拉皮的做法

很多地方把粉皮就叫拉皮，主要是用粉面按照制粉皮的方法制作出来的，然后切粗条，可以拉长。最好现做拉皮现炒。口感是相当的好吃，可以凉拌。这道菜没有什么菜系，家常菜，我们安徽皖北淮北宿州地方常做，当然附近的徐州等地都会做。把它归为徽菜也没问题。

1、凉拌的话，非常简单，拉皮做好后，因为拉皮本身就是熟的，直接拌上熟肉丝，青红椒丝，酱油、醋盐味精胡椒粉香油等，就非常好吃。

2、热菜，拉皮制作好后，把肉丝浆腌好，温油滑熟，锅中下姜蒜炒香，随即丢入青红椒丝拉皮和肉丝，放入酱油、香醋、盐味精胡椒粉香油等翻炒入味均匀即可装盘。表面还可以放点香菜。相当好吃。

不过有很多地方，光用拉皮这个词，根本都不是现做的，都是用粉皮代替，肯定没那个好吃。但是没有吃过真正的拉皮肉丝的人，吃到粉皮肉丝是很正常的，他们还以为就那个味呢，其实差远了。拉皮的口感跟那种软的凉皮差不多，但是厚，粗，好吃。

拉皮的做法，就是做厚的粉皮。将粉面用水稀释，锅中烧开水，然后把粉浆倒入用做粉皮的圆盘子在水上旋转，不要旋的太狠。粉面受热就会变成粉皮。不旋太狠的话，粉皮厚一点，口感好一些，然后放冷水盆里受凉，取出来用刀切厚条，因为弹性足不够长的话用手拉拉长，就叫拉皮了。