食物准备：
将河蚌弄回家后先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
主料：
河蚌
辅料：
朝天椒、川麻椒、葱丝、姜丝、青椒、笋丝、猪油、盐、料酒或者黄酒
过程：
第一：用柳条刀取出蚌肉，去干净内脏
第二：用快刀切丝，然后起锅，候水开，倒入肉丝焯3--5分钟。
第三：切青椒、笋切成丝。
第四：起锅，放进猪油，候油起青烟，倒入红辣椒丝、麻椒、然后葱丝、姜丝。然后倒入肉丝爆炒，3左右。然后放入青椒丝和笋丝，翻炒两个来回，即可起锅
其他做法：
河蚌三鲜汤：
将洗净的蚌肉入水，煨到软硬适中时，加入冬笋或春笋，咸腊肉，再加入一点胡椒，因蚌肉性寒，加胡椒是为驱除其寒性。根据各人口味，也可加一点辣椒或辣油和其它调料。这样，河蚌三鲜汤就成了，吃时鲜美异常，打嘴都不肯丢的。
蚌肉炒菜苔：
将处理好的蚌肉切成半公分左右的片状，先将蚌肉下锅加入调料翻炒，待调料进入蚌肉，俗称入味或进味，再加入菜苔翻炒，时间不能太长，否则菜苔烂了，味道就要打折扣了。
河蚌两点要注意：
一、不能把肉切太厚。
二、如果炒一定要大火猛火爆炒。炒制时间不可过久2分钟足矣，否则会硬如牛筋。
三、虽然河蚌的肉很大块，但是内脏却占了很大一部分，我们是要清楚的，一般内脏呈黑色或者墨绿色。很容易就能看出来，直接切掉或者用手指挤掉即可。
千万记得别吃太多，容易造成消化不良，肠胃疼。切记切记！另外一定要炒熟！
