国内外科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新突破、新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，供大家参考。其顺序是：1.熟甘薯98.7%，2.生甘薯94.4%，3.芦笋93.7%，4.花椰菜92.8%，5.卷心菜91.4%，6.菜花90.8%，7.欧芹83.7%，8.茄子皮74%，9.甜椒55.5%，10.胡萝卜46.5%，11.金花菜37.6%，12.苤蓝34.7%，13.荠菜32.4%，14.芥菜32.4%，15.雪里红29.8%，16.西红柿23.8%，17.大葱16.3%，18.大蒜15.9%，19.黄瓜14.3%，20.大白菜7.4%。科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，西红柿所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。
